周老師的美食教室

法式巧克力冰淇淋 

材料：
蛋黃………………………………6個
細砂糖…………………………300克
牛奶………………………………4杯
純可可粉(不含糖)……………6大匙
安佳無糖鮮奶油…（1公升裝）1盒 

做法： 
1)蛋黃加糖攪拌均勻。牛奶煮到即將沸騰，沖入蛋黃糖中攪拌至糖完全溶化，再把可可粉篩入拌勻。 
2)加鮮奶油拌勻，徹底冰涼。 
3)分兩次以歐頓冰淇淋機攪拌即可。 

法式冰淇淋含蛋黃，以香濃甘醇取勝，只要每樣材料品質都好，這絕對是最受歡迎的冰淇淋。

 可可粉品牌眾多，要慎選香味、苦味俱佳的牌子，更要新鮮。別以為乾粉類不易壞，如果存放環境不佳，可可粉是很容易走味的。

如果不放可可粉，而加入少量香草精，即為香草冰淇淋。香草精也要慎選，雖然天然香草精難得，但也別買到那種活像感冒藥水味的貨色。 

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紅豆牛奶冰淇淋 

材料：
紅豆……………………………200克
細砂糖或黑砂糖………………300克
牛奶………………………………1杯
安佳無糖鮮奶油…（1公升裝）1盒 

做法： 
1)把紅豆浸泡一夜，加3杯水煮至軟爛。 
2)加糖再煮，直到成為3杯的濃濃紅豆湯。 
3)加牛奶和鮮奶油拌勻，徹底冰涼。 
4)分兩次以歐頓冰淇淋機攪拌。 

做好吃的紅豆牛奶冰淇淋，最重要的工夫就是煮紅豆。買上好的台灣紅豆煮到軟而不裂，再把糖分完全煮進紅豆裡。煮紅豆當然用燜燒鍋最好，省瓦斯又不會煮焦煮裂，但是燜軟後還要再加糖繼續煮好一會兒，讓甜味進到紅豆裡。

 沒加糖的紅豆，就算煮軟了，冷凍後還是會變硬，所以一定要把糖煮進去，這樣吃冰淇淋時才會咬到一粒粒香甜柔軟的紅豆，而不是礙嘴的硬紅豆顆粒。

不過也不要用大火煮，萬一把紅豆都煮裂了，豆沙完全跑出來，冰淇淋的口感會不太清爽。

豆湯煮好後必需是3杯左右的份量，若不夠就加水，若超過三杯，得繼續煮，讓水份蒸發掉。 

PS．
當然用什麼品牌的冰淇淋機都可以，只是以上份量剛好夠歐頓冰淇淋機做兩次。做一次後冰桶得要放回冷凍庫再冰凍12小時以上才能做第二次。